2摘要努。了糠纤维素和4麸膳伶汁维的提0艺。结果丧明1料，夜，0，60么，提3，7洛性半汁浸提31米糠碱溶性半纤维素提取率8.86；3，6.的如0乩淀粉酶加入量4，70，浸提15，麦麸膳食纤维提取率，66膳食纤维是存在于植物细胞壁的某些分子化合物的总称，在人体内不能被消化酶分解，有较强的持油持水。培容和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠蠕动，其保健作用不能为其它食物所取代。膳食纤维的生产与应用在国际上早己引起重视。1988年美国膳食纤维产品己达80余品，利用麦麸制成可口食品，补充饮食中膳食纤维的供给量。80年代后期，日本己有30多个厂家以米糠麦麸等为原料生产膳食纤维。我国对膳食纤维研究开发较晚，大量的资源还未得到充分开发和利用。近年来广州深圳上海等地开展膳食纤维食品生产研究，主要满足港澳欧美市场的需求。我国是个农业大米和麦麸足粮食加工生产的大宗副产品，原料高度集中，其纤维含量较高，在数量和功效上具有明显优势，是制备膳饮纤维的理想材料。

　　1实验材料与方法1.1材料与试剂米糠和麦麸，分别经脱脂烘干和磨粉，以通过80目筛的物料为实验样品。

　　1398型蛋白酶由北京房山酶制剂厂生产；7658型淀粉酶由无锡星达生物工程公司生产。

　　其它试剂均为分析纯试剂。

　　1.2仪器与设备73121吧电动搅拌机上海私本模甩厂，2仙8鼓风干烨箱上海平连阁疗器械厂，38型酸度计上海雷磁仪器厂；31023型离心机上海医用分析仪器厂。

　　1.3方法1.3.1米糠半纤维素提取工艺脱脂米糠1调离心调口15.0，水搅拌，除植酸，液真空干燥水溶性半纤维素界残渣调pH6.0，加蛋白酶离心沉淀清液淀粉酶洱淀清液沉淀1调阳7.0，真空干燥碱溶性半纤维素他麦麸膳食纤居提取工艺第作者大学毕业，高级实验师。

　　随着时间增加2种半纤维素得率逐渐增加。综合各因素，提取时间选择31！。

　　21.3提取温度与半纤维素得率的关系料液比均为，分别用水和5半纤维素得率与提取温度的关系3所不。

　　度的升高得率逐渐上升，当温度达60，时，继续升高对得率影响不大，同时由于美拉得反应，温度升高使评的颜色由浅黄色变至黄榀色。闪此提取温度选择601提取温度t提取温度2.1.4NaO浓度与碱溶性半纤维素得率当料液比均为，20下提取3 10的浓度在0.2范围内，碱浓度与人得率的关系4.

　　内，人得率随碱浓度增加明显增加；当心册的浓设712，1.范队1得申变化不大。似提取液粘度随着增大，色泽变深。因此，化0的浓度选择51 22麦麸膳食纤维呢1提取过程中各因素水平的确定选择交试验来确定，麸膪食纤维的*佳提取条件。为此首先确记每个单闪素水平。

　　2.2.1加酶量与认丑提取率的关系取定量的麦麸，分别加入0.1 0.6的。淀粉酶液，于75水解1并去掉上清液，加入4的。，溶液，30，浸提1提取率逐渐增大。因此。选择加入0.40.5和0.6的淀粉酶作为正交试验的个因素水平。

　　22.2心浓度与提取率的关系在定量的麦麸中加入0.4的淀粉73HA234！i；56，J心圯溶液。如述方法处现得率分别44.47，45.83.48.26.52.30ㄇ52.45.随着碱液浓度增大，贾提取率逐渐±升，但洗涤中和时需消耗大量的水，因此选择45和6的化0只作为正交试验1素的水平。

　　2.2.3歹液浸提时间与提取率的关系取定量的麦麸，加入4的淀粉酶，75水解，弃去清液，加入4的NaOII，30tiijjvj，i30，60，取率*高，因此，选择8090和10，1为正交试验个因素的水平。

　　2.2.4碱液浸是温度与从提取率的关系取定量的麦麸，加入0.4的心淀粉，75，水解1弃去上清液后，加，4心水解，碱提温度分另为3，5，7，对于碱溶性半纤维3.低于60时得半使半纤维素溶出减少，所以选样2，宰温条随温度升高而增大，但变化不明显；超过件下提取，效较好。6，时提取液粘度增大，分子运动速度变慢，率*，选择506070，为正交试验的个因素水平。

　　2.2.5麦忉膳食纤维提取的正交试验以麦麸贾只提取各单因素实验*适合条件为依据，设汁大素水1的正交试验，结果1.

　　试样号浓度浸提茆浸提时间a淀粉酶加入量认得率极差上0由1交试验结果可知，碱液浓度对1的提取4！；响*大，其次为淀粉酶加入量，再则依次为碱液浸提时间和浸提温度，即人，1；其中*佳组合为浸程时间9，淀粉酶加入量41时。

　　贾的提取率达66.27.

　　3结论米糠水溶性半纤维素提取的*佳条件为料液比0.于60提，3提，率达1.38；米糠碱溶性半纤维素提取的*佳条件为料液比0，0.5，的1阳于20提取3比提取率达8.86.

　　麦麸膳食纤维提取的*佳条件为用6的10液，加入0.4的淀粉酶于米糠与麦麸膳食纤维提取工艺简便，合分步提取的工业化生产，同时，作为谷物类膳食纤维的重要来源，为农业资源的综合利用和功能性食品的开发提出了条新途径。参考文献1郑建仙。功能性食品。北京中国轻工业出版卟。5胡国华。黄绍华。粮食与饲料工业。1997